Waarschijnlijk schud jij een koude pastasalade zo uit je losse pols! Iedereen heeft wel een lekkere pastasalade in zijn of haar kookrepertoire, voor als er opeens een familie BBQ wordt georganiseerd, de temperatuur in Nederland de 30 graden aantikt of er een straatfeest georganiseerd wordt. Een recept wat je zo in elkaar draait zonder al te veel fratsen. Ruim van te voren te maken en iedereen is er toch dol op?
Koude pastasalade recepten, oei daar zijn er een hoop van, maar of ze echt origineel zijn? Zou het niet leuk zijn om eens iets anders op de BBQ tafel neer te zetten? Ik vind van wel want die variant die jij altijd maakt kun je ondertussen wel dromen. Kom op, ga de uitdaging aan en maak eens iets anders!
In 7 stappen een originele koude pastasalade
Moeilijker dan wat je al deed wordt het niet. Het is heel leuk om creatief aan de slag te gaan met al die mooie groenten die je bij de groenteboer, op de markt of in de supermarkt ziet liggen. Het is fijn als je weet welke smaken mooi bij elkaar passen, als je dat nog niet helemaal goed weet help ik je een handje! Aan de slag!
Stap 1. Kies een origineel hoofdingrediënt
Ik kies meestal voor 1 hoofdingrediënt daarna pas ik mijn andere ingrediënten daar op aan. Omdat er zoveel keuzes zijn beperk ik me tot seizoensgroenten die passen in de keuken die ik ga koken. Als voorbeeld: paksoi gaat natuurlijk niet samen met een Italiaanse pastasalade. Het is even logisch nadenken en als je al wat meer Italiaanse recepten hebt gemaakt weet je best wat wel en niet Italiaans is.
Een aantal mooie, originele en door Italianen veel gebruikte groenten zijn: venkel, radicchio, artisjokken, allerlei soorten bonen, tomaten, aubergine en courgette (de laatste 3 iets minder origineel natuurlijk). Bedenk wat je er mee wilt doen: ga je voor grillen, kort bakken, rauw in flinterdunne plakjes of mooi schuin gesneden.
Heb je werkelijk geen idee? Geen paniek, hier volgen een paar mogelijkheden. En ga vooral zelf proeven wat jij lekker vindt, het is immers jouw pastasalade!
Venkel – de venkel kun je mooi rauw in flinterdunne plakjes snijden (gebruik hiervoor een mandoline), of snijdt ze in kwarten en besprenkel ze met olie en zeezout en bak ze in een hete oven 30-40 minuten mooi bruin (het wordt dan een soort chips, heel lekker), grill ze op een bbq of grillplaat. Je kunt ze ook in een koekenpan stoven samen met venkelzaad en wat bouillon tot dat de stukjes zacht zijn.
Radicchio – gebruik wat blaadjes maak ze extra lekker met een mooie dressing en verwerk ze dan in de sla, je kunt ze in kwarten snijden insmeren met een balsamico/honing mengsel en grillen (in de oven, bbq of grillplaat – zie mijn koude pastasalade recept)
Artisjokken – wanneer je ze uit een potje gebruikt kun je ze direct in de salade verwerken, of lauwwarm maken. Van een verse artisjok zijn de harten het lekkerst.
Bonen, erwten, peulen – deze kun je kort koken en daarna aanmaken met bijvoorbeeld een citroendressing. Ik vind ze heel het lekkerste, maar er zijn ook beroemde Italiaanse recepten waarin de bonen tot een puree worden gestampt en op een bruschetta worden gegeten.
Tomaten – kun je natuurlijk rauw gebruiken, kies er dan voor om verschillende soorten en kleuren in je salade te verwerken. En snijdt ze ook allemaal anders: in partjes, halfjes, plakjes. Of bereid ze als tros besprenkel ze met wat olijfolie en zeezout en bak ze in de oven. En ook heel lekker is het om de tomaatjes te halveren, op een bakplaat te leggen (vruchtvlees kant naar boven) te besprenkelen met olijfolie, klein beetje suiker of balsamicoazijn en zeezout en in 30-40 minuten in de oven te roosteren.
Stap 2. Voeg 2 of 3 bijpassende Italiaanse ingrediënten toe
Nu wordt het combineren geblazen! Want welke ingrediënten passen er nou mooi elkaar? De Italiaanse keuken leent zich heel goed om zelf op ontdekkingstocht uit te gaan om hier achter te komen. Deze keuken houd van traditie de meeste recepten worden meestal met dezelfde ingrediënten en dezelfde smaken gemaakt wordt. Niet zo gek want dat zijn vaak ook de lekkerste combinaties die je kunt bedenken. Een aantal suggesties:
Italiaanse vrienden van venkel zijn: venkelzaad, sinaasappel, parmezaanse kaas, sardines, ansjovis, andere vissoorten of schelpdieren, pijnboompitten, hazelnoten, rozijnen, munt, peterselie, het groen van de venkel.
Italiaanse vrienden van radicchio zijn: balsamicoazijn, honing, pancetta, gorgonzola, hazelnoten, basilicum
Italiaanse vrienden van artisjok zijn: parmezaanse kaas, parmaham,
Italiaanse vrienden van bonen zijn: citroen/olie dressing, pancetta of parmaham, pecorino of parmezaanse kaas, rode ui, munt, basilicum, peterselie, mozarella, ricotta, ansjovis.
Italiaanse vrienden van tomaten zijn: rode ui, rode wijn azijn, balsamico azijn, mozarella, basilicum, ricotta, paprika, pancetta, ansjovis.
Stap 3. Kies een wat minder bekende pastasoort
Ga even door je knieën of op je tenen staan voor het pastaschap, de onbekendere soorten liggen nooit in het vizier! Kies eens voor een minder bekende pastasoort dan de geijkte elleboogjes en penne! Kook de past in ruim water, daarmee wordt bedoeld dat de pasta meer dan genoeg ruimte heeft en nog belangrijker zorg dat het water waarin je kookt zo zout is dat hij naar de Noordzee smaakt. Inderdaad, niet te lullig met het zout doen, anders smaakt de pasta nergens naar en had je er net zo goed geen zout aan het kookwater hoeven toevoegen.
Stap 4. Maak de dressing
Geen salade zonder mooie dressing, het verbind alle door jou zo zorgvuldig uitgezochte ingrediënten met elkaar. Kies voor een mooie olijfolie en combineer deze met bijvoorbeeld balsamicoazijn, citroen- of sinaasappelsap. Breng op smaak met zout en peper. Voor een extra kick kun je er fijngesneden knoflook, een sjalotje of chilivlokken aan toevoegen. Er zijn ook heel veel azijnsoorten te koop met een mooi smaakje. Maar ik houd het altijd heel simpel.
Stap 5. Kies je slasoort
Zorg vooral voor een mooie mix. Kijk naar hoe de blaadjes er uit zien en smaken en zorg voor variatie. Voeg wat mooie verse kruiden toe. Maak de sla en de eventuele rauwe groenten aan met de dressing. Zorg dat elk blaadje bedekt is. Ik doe dat gewoon met mijn handen. Dat gaat toch het snelste.
Stap 6. Mist jouw salade nog iets?
Denk na of je iets zouts, iets zoets, iets knapperigs en iets zachts aan je salade hebt toegevoegd.
Knapperige ingrediënten zijn bijvoorbeeld: croutons (die heb je zelf zo gemaakt, snijd brood in blokjes, leg ze op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en zet ze in de oven tot dat ze mooi goudbruin zijn), pangrattato(broodkruim gebakken in olijfolie), pancetta knapperig gebakken, nootjes (rooster ze eerst in de pan voor een mooie smaak), rauwe groenten.
Zachte elementen zijn bijvoorbeeld: de pasta zelf, zachte kazen (mozzarella, gorgonzola, ricotta etc), zacht fruit, vis
Bij iets zouts/pittigs kun je denken aan: Parmezaanse of Pecorino kaas, ansjovis, grof gemalen zeezout, sjalotjes door je dressing
Stap 7. De opmaak…
Wanneer je trots bent op jouw pastasalade wil je natuurlijk ook dat hij er mooi uit ziet! Je kunt je voorstellen dat ik geen fan van een salade in een plastic kom waar geen aandacht is besteed aan hoe het er uit ziet! Wat zonde van je al je werk zou dat zijn. Zelfs op een BBQ feest wordt een mooi opgemaakte salade meer opgemerkt! Kies een mooie grote schaal, dat kan ook iets plats zijn – ook daar kun je mooi een stapel op maken. Leg al je ingrediënten er laagje voor laagje in. Op die manier is alles mooi verdeeld. Zorg voor een mooie topping, een strooisel van kruiden, noten of misschien ga je ook wel voor wat mooie eetbare bloemen!
Natuurlijk heb ik zelf met deze stappen ook iets lekkers bedacht. Misschien om je een beetje op weg te helpen? Een koude pastasalade met radicchio, gorgonzola, pancetta en balsamico dressing.
En laat je ook eens door deze 4 lekkere pastasalades van andere leuke foodblogs inspireren:
– Funky Pastasalade van het foodblog: Gereons Keuken Thuis
– Koude Pastasalade met Erwtenscheuten en Citroen van het foodblog: Eten uit de Volkstuin
– Pastasalade Zomerfeest – van het foodblog: Eten maken
– Lauwwarme Pastasalade met Pesto Trapanese van het foodblog: Italiaans koken met Antoinette
– Romige Pastasalade met Tonijn van het foodblog: Foodiemoods
Recept voor Koude pastasalade met radicchio, gorgonzola & balsamicodressing
Bedenk in 7 stappen jouw originele koude pastasalade
Ingrediënten
- 1 kropje radicchio
- 1 handje rucola salade
- 2 eetl honing
- 2 eetl balsamicoazijn + 2 eetl extra
- 3 eetl olijfolie
- 100 gram pancetta
- een klein stukje gorgonzola
- 200 gram pasta (ik gebruikte casareccia)
- zout en peper naar smaak
- handje basilicum blaadjes
Instructies
- Kook de pasta in ruim water beetgaar. Voeg aan het water een flinke eetlepel zout, proef het water, wanneer het zout genoeg smaakt (naar Noord-Zee water) dan is het goed. Giet af en hussel een paar keer goed om, zodat de pasta niet aan elkaar gaat plakken.
- Meng de honing en 2 eetlepels balsamicoazijn door elkaar. Snijd de radicchio doormidden, daarna in kwarten en dan nogmaals door de helft. Smeer ze met een kwastje in met het honing en balsamico mengsel. Verwarm de grillplaat, de contactgrill voor. Je kunt ze ook op de BBQ of in de oven grillen. En grill de radicchio tot dat ze strepen krijgen.
- Bak ondertussen de plakjes pancetta in een droge koekenpan tot dat ze mooi knapperig zijn. Laat ze eventueel uitlekken op een stukje keukenpapier. En breek ze daarna in kleinere stukken.
- Maak de dressing, door 3 eetlepels olijfolie te mengen met 2 eetlepels balsamico azijn, voeg naar smaak wat peper en zout toe. Wanneer je nog wat van het honingmengsel over hebt kun je ook dat toevoegen.
- Giet de dressing over de pasta en schep goed door elkaar.
- Maak nu de salade mooi op in een schaal. Laagje pasta, wat rucola, wat pancetta, een paar kwarten radicchio en wat stukjes gorgonzola (ik scheur met de hand elke keer een stukje af) en dan begin je weer opnieuw tot dat al je ingrediënten op zijn. Strooi er wat basilicum blaadjes overheen en als je het leuk vind wat viooltjes of andere eetbare bloemen.
Misschien vind je deze ook leuk
Comments